Pochopenie maltodextrínu: Kľúčové body, ktoré by ste mali vedieť
Maltodextrín je široko používaná zložka nachádzajúca sa v mnohých potravinárskych výrobkoch, preto je dôležité pochopiť jeho základné aspekty. Nižšie uvádzame, čo je maltodextrín, jeho vplyv na zdravie, vlastnosti, výhody a použitie. Poďme sa na to pozrieť!Maltodextrín: Odhaľovanie jeho podstaty
Na začiatok, maltodextrín je v podstate cukor odvodený zo škrobu. Predstavuje polysacharid, pozostávajúci z viacerých molekúl glukózy spojených dohromady, získaný enzymatickou hydrolýzou rastlinného škrobu, prevažne kukuričného, pričom zdrojom môžu byť aj ryža a pšenica. Tento proces vytvára zmes oligosacharidov, ktoré sa následne sušia na prášok. V potravinárskom priemysle je maltodextrín známy ako E1400 a je cenený pre svoje všestranné vlastnosti. Nachádza uplatnenie v rôznych sektoroch vrátane farmaceutického priemyslu a športovej výživy.Vlastnosti maltodextrínu
Ďalším dôležitým aspektom maltodextrínu sú jeho mnohostranné vlastnosti, ktoré sú kľúčové v priemyselných aplikáciách. Prejavuje sa ako voľne tečúci biely prášok s vysokou rozpustnosťou, disponujúci vlastnosťami ako:- Emulgácia
- Stabilizácia
- Zlepšenie chuti
- Predĺženie trvanlivosti
- Vylepšenie textúry
Použitie maltodextrínu v potravinárskom priemysle
Ako už bolo spomenuté, maltodextrín má významný vplyv v potravinárskom priemysle, kde sa primárne používa na dodanie špecifických textúr a chutí produktom.
Pozoruhodne sa uplatňuje pri výrobe nízkotučných potravín, kde pôsobí ako náhrada tuku vytváraním gélov podobných tukovým emulziám. Nahradením časti tuku maltodextrínom je možné znížiť kalorický obsah produktu bez kompromisu na konzistencii.
Okrem toho E1400 slúži ako emulgátor v zmrzline a nápojoch, zvyšuje viskozitu jogurtov a džúsov a uľahčuje rozpúšťanie práškových polievok a omáčok. V cukrárstve zvyšuje sladkosť, zlepšuje textúru cesta a zmierňuje tvorbu kryštálikov cukru na povrchu. Maltodextrín tiež funguje ako zahusťovadlo, plnivo a konzervačná látka, čím zvyšuje objem a trvanlivosť spracovaných potravín.
Pri výrobe upraveného dojčenského mlieka maltodextrín slúži ako ľahko stráviteľný sacharid a zdroj energie.